淀粉和生粉的区别 淀粉和生粉是怎样的
淀粉和玉米淀粉的主要区别在于玉米淀粉含有淀粉，玉米淀粉和淀粉的吸水性能存在差距。
淀粉：由葡萄糖分子聚合而成，储存在植物的茎和根中，然后经过多道工序提取。它通常是从含淀粉的物质中提取的，例如玉米或红薯、野生橡子和野葛。主要用于食品、粘合剂、淀粉织物、西药片剂、葡萄糖、麦芽糖等。
玉米淀粉：严格来说是各种淀粉的总称。玉米淀粉一般是玉米淀粉和马铃薯淀粉。主要肉类原料在加工过程中进行上浆和稠化。在北方，它被称为面团面粉。在内地，使用的玉米淀粉是马铃薯粉。香港用的玉米粉是玉米粉，而台湾常用的玉米淀粉是太白粉，是用土豆或木薯制成的。
淀粉和生粉的区别玉米淀粉看起来颜色发白，质地很细腻，因为玉米淀粉的吸水性比较差。加水加热后会变得很粘、糊状，影响食品的美观和形状。所以玉米淀粉不宜用来做糊、汤或粥，但可以用来腌制食材和勾芡炒菜。
那么在做面糊、汤或者粥的时候，最好用木薯粉和面粉的比例为1:1。除了马铃薯淀粉和玉米淀粉之外，还可以使用其他淀粉。这样做出来的面糊一点也不油腻。其口感松软、酥脆，深受很多人的喜爱。需要注意的是，煮汤、煮粥时，最好用绿豆淀粉，这样煮出来的汤或粥不会粘牙，味道又香又舒服！
购买淀粉或玉米淀粉时，应仔细注意包装袋上的说明。有的包装上会直接注明是玉米淀粉，所以可能是玉米淀粉或者马铃薯淀粉。有的淀粉包装上会标明是什么淀粉，而且配料表上也可以清楚地看出该物品是淀粉还是玉米淀粉。
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