泡菜中亚硝酸盐的含量变化 亚硝酸盐中毒症状
许多人在日常生活中经常使用泡菜。泡菜中亚硝酸盐含量有何变化？同时，如果生活中使用亚硝酸盐中毒，会出现什么样的症状呢？今天我就给大家详细介绍一下。
第一、泡菜中亚硝酸盐的含量变化首先，在制作泡菜的初期，我们会发现泡菜中的微生物生长速度非常快，所以此时泡菜中的硝酸盐被氧化成亚硝酸盐。但此时的亚硝酸盐浓度还不是最高，因为亚硝酸盐在生成时还没有被还原。
其次，在制作泡菜的中期，即7天左右，随着时间的推移，亚硝酸盐的浓度逐渐升高。这主要是由于微生物活动的增加以及氧气被消耗得太近，然后亚硝酸盐的浓度就会逐渐增加。
最后就是制作泡菜的后期了。在制作泡菜的后期，我们会发现生长环境不利于亚硝酸盐的存在，所以此时蔬菜中的硝酸盐含量会因为逐渐氧化而逐渐减少，同时，亚硝酸盐含量会降低。盐含量也会相对降低到稳定值。
第二、亚硝酸盐中毒症状亚硝酸盐中毒会有一些临床症状：
首先，亚硝酸盐中毒会有一定的潜伏期，潜伏期长短不一。如果时间较长的话，应该持续两天左右。如果时间较短的话，只需10分钟即可完成。如果是小孩子，首先出现的症状就是呼吸困难、头痛和心悸。
其次，中毒严重的人还会出现心率减慢、心律不齐，最终可能会因呼吸和循环衰竭而死亡。
泡菜中亚硝酸盐含量的变化其实是非常值得我们关注的，因为如果我们在生活中不了解泡菜中亚硝酸盐含量的变化，那么就可能会发生食物中毒的情况，尤其是对于儿童来说。一般来说是比较严重的，所以需要引起重视。
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