小苏打的成分
小苏打分为碳酸氢钠和食用小苏打。
小苏打的成分及分类1.碳酸氢钠，化学式NaHCO?俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度比碳酸钠低。它也是一种工业化学品。固体在50以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270完全分解。碳酸氢钠的主要成分是强碱和弱酸中和后形成的酸式盐。溶于水呈弱碱性。
碳酸氢钠可直接用作医药工业的原料，用于治疗胃酸过多。它还可用于薄膜生产、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理以及纤维和橡胶工业。它还用作羊毛的洗涤剂和农业中浸泡种子的剂。可与明矾复配形成碱性发酵粉，也可与纯碱复配形成土石纯碱；它也可以用作黄油防腐剂。用于消防设备生产酸碱灭火器、泡沫灭火器。在橡胶工业中与明矾、碳酸氢钠造孔剂配合使用，产生均匀的孔隙，用于橡胶和海绵的生产。在冶金工业中用作铸造钢锭的熔剂。在机械工业中用作铸钢（砂型铸造）砂型的成型助剂。在印染工业中用作印染固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后处理剂。染色时添加小苏打可以防止纱管产生污渍。在医药工业中用作抗酸剂的原料。
2.吃小苏打。小苏打是由吸收二氧化碳的苏打溶液或晶体制成的。因此，有些地方也将小苏打称为食用碱（粉状）。小苏打为固体、圆形、白色、易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和后生成的酸性盐。溶于水呈弱碱性。
这一特性使其可以在食品制备中用作发酵剂。大量生产包子、油条等食品时，常将纯碱溶入水中，混入面条中。加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气的溢出可以使食物更加蓬松。使用碳酸氢钠后，会残留碳酸钠。过量使用会导致食物呈碱性。
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